Статья рассказывает о том, что фитиновая кислота, содержащаяся в зернах, орехах и семенах, может препятствовать усвоению минералов и замедлять пищеварение. Для уменьшения количества фитиновой кислоты и повышения питательной ценности продуктов используют методы замачивания, проращивания и ферментации. Также описывается понятие «активированных» орехов, которые стали популярными в здоровом питании.